Livre pratique conçu pour la société bourgeoise issue de la Révolution française, ce manuel se dévore comme une aventure "truffée" d'anecdotes, nous initie à l'art délicat de la découpe des viandes à table, nous donne des éléments de politesse gourmande et des menus de rêve.
Grimod de la Reynière (1758-1837) fonda une littérature propre à la gastronomie à la fin du XVIIIe siècle.
"Magnifiquement écrit, son traité de dissection, accompagné de ses menus pléthoriques et follement poétiques, nous met l'eau à la bouche autant qu'à l'esprit." - Gérard Pussey, Elle
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« Magnifiquement écrit, son traité de dissection, accompagné de ses menus pléthoriques et follement poétiques, nous met l'eau à la bouche autant qu'à l'esprit. »Gérard PusseyELLE
