"Remi Hess avait donné une première version, érudite et volumineuse, de cette Valse en 1989, sous-titrée "Révolution du couple en Europe". Il reprend ici son texte, raccourci et réorienté, d'une grande élégance, se concentrant davantage sur une certaine "politique" de la valse, où s'affirme l'égalité de l'homme et de la femme. Populaire et bourgeoise, la valse devient bientôt impériale - via la France et l'Autriche - tout en reconstruisant un autre rêve aristocratique et romanesque. La valse a ses lieux et ses milieux, ses vêtements, sa littérature."
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